< Terug
Home /
Texturas Xantana 600gr Espesantes

Texturas Xantana 600gr Espesantes

x 1 Pot EAN: 8435553817720	€ 37,48

Zet op verlanglijst

Beschrijving

Details

Texturas Xantana 600gr Espesantes by Ferran Adria

Bindmiddelen worden al sinds jaar en dag in de keuken gebruikt, zowel voor sauzen, crèmes als soepen. Stijfsel, zetmeel en bloem zijn de meest traditionele verdikkingsmiddelen. Maar ze hebben één groot nadeel: je moet ze altijd in grote hoeveelheden toevoegen, wat uiteindelijk de eindsmaak zal beïnvloeden. Met de espesantes, en in het bijzonder XANTANA, kunnen we bereidingen binden met een kleine hoeveelheid. Zo blijft de smaak optimaal behouden.

Xantana

Xantana wordt verkregen door het fermenteren van maïszetmeel met een bacterie (Xanthomonas campestris), die we ook in koolsoorten terugvinden. Het resultaat is een gom en een sterk verdikkingsmiddel. Bovendien heeft Xantana de eigenschap dat het deeltjes kan laten zweven in een vloeistof zonder dat die naar de bodem zakken (suspensie). Ten slotte kan Xantana gas vasthouden..

Kenmerken

* Xantana is verkrijgbaar onder de vorm van fijn poeder.
* Je kan Xantana zowel koud als warm oplossen.
* Je kan met Xantana alcohol binden.
* Xantana kan verschillende temperaturen verdragen, het verliest zijn kracht als verdikkingsmiddel niet (bijvoorbeeld bevriezen-ontdooien).
* Schud traag en laat rusten, zodat het product zichzelf hydrateert.

Extra informatie

Extra informatie

Ingrediënten	Xanthaangom
Alcoholpercentage	N/B

Voedingswaarde per 100 g

Energie	640,00 kJ 160,00 kcal
Vetten	0,00 g
Waarvan verzadigde vetzuren	0,00 g
Koolhydraten	80,00 g
Waarvan suikers	0,00 g
Eiwitten	0,00 g
Zout	3,30 g

Allergiegegevens

melk	Bevat geen melk
ei	Bevat geen ei
soja	Bevat geen soja
glutenbevattende granen	Bevat geen glutenbevattende granen
tarwe	Bevat geen tarwe
rogge	Bevat geen rogge
vis	Bevat geen vis
schaaldieren	Bevat geen schaaldieren
noten	Bevat geen noten
pinda's	Bevat geen pinda's
sulfiet (E220 - E228)	Bevat geen sulfiet (E220 - E228)
selderij	Bevat geen selderij
sesam	Bevat geen sesam
lupine	Bevat geen lupine
mosterd	Bevat geen mosterd
weekdieren	Bevat geen weekdieren
gerst	Bevat geen gerst
haver	Bevat geen haver
spelt	Bevat geen spelt
khorasantarwe	Bevat geen khorasantarwe
amandelen	Bevat geen amandelen
hazelnoten	Bevat geen hazelnoten
walnoten	Bevat geen walnoten
cashewnoten	Bevat geen cashewnoten
pecannoten	Bevat geen pecannoten
paranoten	Bevat geen paranoten
pistachenoten	Bevat geen pistachenoten
macadamianoten	Bevat geen macadamianoten