< Terug
Home /
Texturas Citras 600gr Sferification

Texturas Citras 600gr Sferification

x 1 Pot EAN: 8435261900035	€ 15,90

Zet op verlanglijst

Beschrijving

Details

Textura Citras 600gr Sferification

Sferificación is een spectaculaire culinaire techniek die voor het eerst in 2003 in elBulli werd toegepast. Dankzij die techniek kunnen onvoorstelbare recepten klaargemaakt worden. Het komt hierop neer: het gecontroleerd geleren van een vloeistof gemengd met ALGIN, die ondergedompeld in een CALCIC-bad (een calciumzout), wordt omgetoverd in sferische vormen van verschillende grootte: kaviaar, eieren, gnocchi en ravioli. Het is een relatief nieuw concept waar nog veel aan te ontdekken valt, maar dat al tot briljante resultaten heeft geleid. Bij enkele ingrediënten is het nodig om wat CITRAS toe te voegen. Zo krijg je de juiste zuurtegraad. Voor de esferificación heb je specifieke hulpinstrumenten (EINES) nodig.

Citras

Citras wordt bereid op basis van natriumcitraat, een stof die je vooral in citrusvruchten vindt. In de voedingsindustrie wordt Citras meestal gebruikt om oxidatie van pas gesneden groenten en fruit tegen te gaan. Dankzij Citras kan je de zuurtegraad van producten verminderen. Je kan dus sferische ravioli maken van ingrediënten die van nature erg zuur zijn. Citras lost gemakkelijk op en reageert onmiddellijk

Kenmerken

* Citras is verkrijgbaar onder vorm van gezuiverd poeder.
* Citras lost erg goed op in water.

Extra informatie

Extra informatie

Ingrediënten	Trinatriumcitraat (E-331(iii))
Alcoholpercentage	N/B

Voedingswaarde per 100 g

Energie	949,00 kJ 219,00 kcal
Vetten	0,00 g
Waarvan verzadigde vetzuren	0,00 g
Koolhydraten	0,00 g
Waarvan suikers	0,00 g
Eiwitten	0,00 g
Zout	26,50 g

Allergiegegevens

melk	Bevat geen melk
ei	Bevat geen ei
soja	Bevat geen soja
glutenbevattende granen	Bevat geen glutenbevattende granen
tarwe	Bevat geen tarwe
rogge	Bevat geen rogge
vis	Bevat geen vis
schaaldieren	Bevat geen schaaldieren
noten	Bevat geen noten
pinda's	Bevat geen pinda's
sulfiet (E220 - E228)	Bevat geen sulfiet (E220 - E228)
selderij	Bevat geen selderij
sesam	Bevat geen sesam
lupine	Bevat geen lupine
mosterd	Bevat geen mosterd
weekdieren	Bevat geen weekdieren
gerst	Bevat geen gerst
haver	Bevat geen haver
spelt	Bevat geen spelt
khorasantarwe	Bevat geen khorasantarwe
amandelen	Bevat geen amandelen
hazelnoten	Bevat geen hazelnoten
walnoten	Bevat geen walnoten
cashewnoten	Bevat geen cashewnoten
pecannoten	Bevat geen pecannoten
paranoten	Bevat geen paranoten
pistachenoten	Bevat geen pistachenoten
macadamianoten	Bevat geen macadamianoten